【レシピ】秋野菜を上手に食べる!
皆さん、こんにちは。小笹深幸です。
「実りの秋」「食欲の秋」と耳にするほど、秋の旬野菜、美味しく楽しみたいですね。
秋野菜は、エネルギーの高いでんぷん質を含むイモ類など多く、夏に消耗した体力を回復したり、暑さで疲労した胃腸を癒してくれます。
また、栄養素が豊富であること、冬場に風邪などひかないようにエネルギーや脂肪を体内に蓄える効果があるのです。
秋野菜は陽性野菜（カラダを温める）（陰性食品はカラダを冷やす）、そしてカラダのお掃除をしてくれる食物繊維が豊富です。
そこで、秋野菜を効果的に取り入れる簡単レシピをご紹介します。
秋野菜かんたんレシピ♪
今回ご紹介するレシピの他に、秋野菜をたっぷり入れたカレーも最高ですね。
旬の野菜を食卓に取り入れることによって、必要な栄養素がカラダに作用して季節の変わり目、乾燥、冷気などから、抵抗力のあるカラダつくりができます。
箸がすすむ野菜マリネ (４人分）
れんこん（１００グラム）
かぼちゃ（１/６個）
ナス（１本）
椎茸（１パック）
＊酢（５０㏄）
＊油８０㏄）
＊砂糖（てんさい糖）（２０グラム）
＊塩（５グラム）
＊鷹の爪（１本）
＊にんにく（１片）
① れんこんは皮を剥いて乱切り。水にさらし、軽くゆでてざるにあげておく。
② かぼちゃ、ナスを食べやすい大きさに切って素揚げする。
③ 椎茸は好みの大きさ（あまり小さくしない）に切って２５０度オーブントースター５分焼く。
④ 材料の＊の調味料をすべて鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちさせて火を止め、熱いうちに１，２，３を入れて粗熱とって冷蔵庫で冷やす。
※写真はイメージです。
かぼちゃのスープ（４～５人分）
かぼちゃ（1/４個）
たまねぎ（1/２個）
こめ油（２０グラム）
コンソメ（１個）
水（３５０㏄）
調整用 塩・白コショウ（少々）
豆乳（３５０㏄）
① かぼちゃ皮を剥く（しっかり蒸してミキサー使用の場合は皮もそのままで）
種とワタを取り適当な大きさに切る。
② 鍋にこめ油、玉ねぎスライスをしんなりするまで炒める・
③ ②に水、コンソメとかぼちゃを入れる。柔らかくなるまで弱め中火１０～１５分煮る。
④ 火を止めブレンダーまたはミキサーで混ぜる。
⑤ 豆乳加えて温め、塩・こしょうで味を調整する。
（かぼちゃ収穫は年2回秋から冬かぼちゃは濃厚です。）
※写真はイメージです。
げんき村食堂 心
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9月のオープン日
